Cookies de doce de leite

Ingredientes:

Para o doce de leite

• 1 lata de leite condensado (se pretende rechear os biscoitos, use duas latas)

Para os cookies

• 2 e ½ xícaras de chá de farinha de trigo
• 1 colher de chá de bicarbonato em pó
• ¼ de colher de chá de sal
• 200 gramas de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, cortada em cubos
• ¾ de xícara de chá de doce de leite pronto
• ¾ de xícara de chá de açúcar mascavo (aperte na xícara para medir)
• ½ xícara de açúcar cristal
• 2 ovos grandes
•  

Opcional:

• 1 xícara de doce de leite pronto para rechear os biscoitos

Modo de Preparo:

• Se for fazer o próprio doce de leite, lave a lata de leite condensado e retire o rótulo de papel (se houver). Coloque a lata fechada em pé na panela de pressão e cubra com água até um dedo acima da lata. Leve ao fogo médio e, depois que a panela começar a apitar, conte 30 minutos. Retire a lata com cuidado e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de abrir - cerca de três horas.

• Para os cookies, misture a farinha com o bicarbonato e o sal.

• Na batedeira, em velocidade média, bata a manteiga até que fique bem cremosa.

• Acrescente os dois açúcares e o doce de leite e bata por mais três minutos, até que fique uma mistura macia.

• Adicione os ovos um a um, batendo por cerca de um minuto depois de cada adição. Se parecer que a mistura vai talhar, não se preocupe. Ela voltará ao normal depois da adição da farinha.

• Diminua a velocidade da batedeira e coloque os ingredientes secos aos poucos, batendo apenas até que não seja mais possível ver a farinha na massa.

• Leve a massa para a geladeira por pelo menos uma hora. Isso vai ajudar a moldar os biscoitos.

• Na hora de assar, pré-aqueça o forno a 180 graus e forre uma assadeira grande com papel manteiga. Unte levemente por cima do papel.
• Faça bolinhas com a massa ou use uma colher de sorvete do tipo ejetora para moldar as porções, lembrando de deixar um espaço de pelo menos 5 cm entre elas, pois a massa irá espalhar no forno.

• Leve para assar por cerca de 15 minutos. Quando prontos, os cookies devem estar com cor de mel e as beiradas douradas, mas ainda estarão macios ao toque - a textura ficará mais firme uma vez que estiverem fora do forno. Espere alguns minutos para amornar e retire os cookies da assadeira com ajuda de uma espátula. Coloque-os numa gradinha para esfriar completamente. Repita o processo com o restante da massa.

• Se quiser, espalhe doce de leite em um dos cookies e junte outra metade, formando um sanduíche. Guarde-os num pote fechado por até três dias.

Rendimento: 60 biscoitos simples ou 30 recheados

Fonte: http://br.mulher.yahoo.com/cookies-doce-leite-145200279.html